品質の特性 |
すべてのワインの芳香には4種類の基本的なカテゴリーがあります。即ち、それは果実、アルコール、酸味、甘味で す。バランスのとれたワインは、その品質にとって決定的に重要です。それは4つの要素がバランスのとれた割合にな っていることに基づいています。 |
果実: |
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酸味: |
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甘味 |
ワインを甘口にすることはできますが、一方でその必要はありません。酵母にゆだねると、それは通常果汁に含まれた糖 分を完全にアルコールに変換します。糖分のないワインがtrocken(辛口)と呼ばれています。しかし、多くの辛口のワイン には少量の糖分を含んでいます。 |
他の味付け |
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タンニンは紅茶を飲む際に、歯肉に付着する物質です。ワインにおいてもそれははっきりとした兆候があらわれます。 特に、長い熟成をした新種の赤ワインがそうです。タンニンはワインをより良く熟成させます。ほとんどタンニンのない 赤ワインは、早めに飲むべきでしょう。 |
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腐敗したワイン |
ワインが悪くなるまったく単純な理由は、酸化作用の可能性があります。ほとんど果実や新鮮さがなく、時に褐色 の色になる原因は、空気の混入によるものです。大切なのは腐敗したワインのにおいを認識して、それが他の芳香 と混同しないことです。ワインには新鮮な味覚とにおいがなければなりません。ワインがかび臭かったり、気が抜けてい たり、汚水のようなにおいがある場合、それは悪くなっています。普通は、ワインが悪くなっているかどうかを確かめる のに、すぐにおいをかいでみます。しかし、悪いワインで病気になることはありません。ワインの味が悪いだけなのです。 |
品質 |
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品質はこれまで述べてきたことの全体です。すなわち、それは果実、酸味、アルコール、甘口、または辛口、オーク、 タンニン、成熟です。上質のワインには、これらの構成要素がバランスよく配分されてあります。もっとも上質のワイン は常に凝縮しており、けっして水っぽかったり、希薄な味がすることはありません。ワインの真のテストは、それを飲み 干したいかどうかにあると語る批評家もかなりいます。ワインは飲むためにあるので、賞をもらうためにあるのではない ことをお忘れなく。 |